Класичний глінтвейн як мистецтво: 5 рецептів з Європи

Щоб розуміти, який з глінтвейном можна вважати класичним, будемо спиратися на широко відому інформацію про виникнення цього напою. Вперше його зварили в Стародавньому Римі. У всякому разі, саме з римськими легіонами приблизно в 2 столітті пряне і підігріте вино початок своє довгу подорож по Європі. Особливо завзято римляни гріли вино в північних країнах і все вказує на те, що в затхлій до кісток Великобританії глінтвейн оселився раніше, ніж у інших жителів півночі.

Ще в середньовічній Англії готували напій, дуже сильно нагадує більшість нинішніх гарячих вин, а саме Pur fait Ypocras, рецепт якого був вперше виявлений в кулінарній книзі «The Forme of Cury» 1390 року. Гіпокрас – це пряне вино, неабияк приправлена ​​медом, яке зазвичай виділяють в окремий вид аперитивів і досі готують у французьких регіонах Арьеж і Верхня Луара.

Рецепт з «The Forme of Cury» говорить: «… змолоти разом корицю, імбир, корінь калгану, гвоздику, довгий перець, мускатний горіх, майоран, кардамон і мелегетскій перець (також відомий як« райські зерна », розмарин може бути допустимою заміною) . Все це змішати з червоним вином і цукром (форма і кількість не вказано) ». Це дуже пряний напій, на смак схожий більше на те, що можна було б використовувати для захисту від чуми, а не для того, щоб повеселитися в холодні, запалені свічками вечора 14-го століття.

Після Pur fait Ypocras серйозних зрушень в еволюції глінтвейну не спостерігалося довго, поки за нього не взялася Ізабелла Мері Бітон, відома нам раніше по надійному рецептом шотландського імбирного вина. У своїй «Книзі місіс Бітон про ведення домашнього господарства» 1861 року його дає простий, але досить розпливчастий рецепт глінтвейну. Зате замість того, щоб просто сунути всі інгредієнти в каструлю і сподіватися на краще, вікторіанська журналістка пропонує спочатку зварити ароматний «чай» з спецій і невеликої кількості води.

Для мене це було відкриттям – напій виходить більш цілісним і складним. Згодом був сформований рецепт, який я охрестив британським класичним. Дійсно, перевірена часом, не видатна, але надійна класика!

Важливо! Ні в якому разі не доводьте вино до кипіння! При закипанні напій швидко втрачає спирт, а сам він може придбати компотний смак (і надмірну кислотність), який для нього зовсім не характерний. Оптимальна температура для глінтвейну складає 70-78 ° С, якраз при появі на поверхні білої пінки. Але при такій температурі неможливо в повній мірі отримати ароматні речовини з прянощів, тому приготування «чаю» з спецій є важливою, логічно обґрунтованою процедурою.

Роздрукувати

Як варити глінтвейн: класичний рецепт

Класичний глінтвейн готується на основі червоного вина – краще вибирати сухе або напівсухе. Для приготування вам знадобиться:

• пляшка вина;
• 2 палички кориці;
• 4-5 бутончиків гвоздики;
• 1 ст. л. цукру (якщо любите солодкі напої, можна додати побільше);

Опціонально: імбир, бадьян, цедра.

Щоб приготувати глінтвейн, потрібно змішати вино, спеції і цукор в каструлі і нагріти на середньому вогні до 70-80 градусів. Навіть якщо у вас немає термометра, цей момент легко визначити на око: від вина починає йти пар, трохи пізніше з’являються перші бульбашки. Доводити суміш до кипіння не варто, інакше частина алкоголю може випаруватися і напій вийде не таким насиченим. Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте настоятися як мінімум 5 хвилин. Перед подачею глінтвейн потрібно процідити, щоб в напої не плавали шматочки спецій.

Класичний британський глінтвейн

Традиційний англійський глінтвейн в сучасній інтерпретації з великою варіативністю інгредієнтів.

Тип зігріваючий напій

кухня англійська

Підготовка 10 minutes

Готування 30 minutes

Всього 30 minutes

Порцій 12 порцій

складові

• 2 великих апельсина
• 1 лимон
• 150 г цукру (або цукрової пудри)
• 1-3 палички кориці
• 5-10 бутонів гвоздики
• щіпка свіжого мускатного горіха
• інші спеції (за смаком)
• 200 мл води (опціонально)
• 2 пляшки червоного сухого вина (1,5 л)
• 100-250 мл міцного алкоголю

Інструкція

• Апельсини і лимон обдати окропом і ретельно натерти жорстким рушником, щоб прибрати віск. Потім ножем для чищення овочів зняти з них цедру, уникаючи білої подкожіци.
• Покласти цедру в каструлю з товстим дном, додати прянощі і воду. Частина води можна замінити соком з одного апельсина, не більше. Довести до кипіння і варити, помішуючи, протягом 10-15 хвилин.
• Зменшити вогонь і додати цукор. Помішувати до повного його розчинення.
• Додати міцний алкоголь, потомить з сиропом на повільному вогні хвилин 5 і додати сухе вино.
• Довести глінтвейн до температури 70-80 градусів (при такій температурі починає з’являтися біла пінка), періодично помішуючи, накрити кришкою і вимкнути вогонь.
• Дати напою настоятися протягом 40-60 хвилин (не обов’язково, але дуже бажано), потім підігріти і подавати до столу. Прянощі, що залишилися в каструлі, можна використовувати повторно.

Польові замітки Вино. Вибирайте повнотілі, насичені червоні сухі або напівсолодкі вина, такі як Каберне, Кларет, Бордо, Зинфандель, К’янті або, скажімо, Кіндзмараулі. Можна використовувати біле вино, але це вже на любителя. Погано з глінтвейном узгоджуються кріплені екземпляри, які перевантажують напій важкими алкогольними тонами – краще додайте трохи портвейну або мадери до вже готового глінтвейну, щоб додати йому трохи міцності і сложності.На використовуйте вино, яке ви б не стали пити просто так, а й витрачатися на дороге не має сенсу. Доведеться знайти компроміс. Німці, наприклад, знайшли його не в пошуку ідеалу в співвідношенні «ціна-якість», а в використанні домашніх фруктових вин, зокрема вишневого і ожинового (по посиланнях рецепти цих вин). Не рідко британці використовують в якості основи сидр або навіть який-небудь місцевий ель, але це вже зовсім інша історія. Спеції. До традиційних прянощів для глінтвейну, які в ньому були завжди, можна віднести гвоздику, корицю і мускатний горіх. Я ще додаю кілька горошин чорного перцю і 1-2 зірочки бадьяна. Не соромтеся додавати в напій свої улюблені спеції, наприклад: свіжий корінь імбиру, лавровий лист, запашний, білий і рожевий перець, кардамон, ваніль, фенхель, аніс і т.д. Можна додати трохи трав, наприклад, пару гілочок розмарину, м’яти або шавлії. Але не переборщіть – пряний суп це не про глінтвейн. Прянощі я завжди використовую цілими, злегка перебитими в ступці, і вам раджу чинити так само.

Фрукти. Цедра апельсинів (або клементинов) тут по класиці. Можна додавати цедру інших цитрусових, зокрема лимона або лайма. У перші свої глінтвейни я додавав фрукти цілком, часточками, але тоді напій набуває компотний смак і стає трохи кислі, ніж треба. Якщо вас це не лякає (в кінці кінців, надлишок кислотності легко збалансувати подсластителем), в свій зігріваючий напій ви можете додати часточками будь-які доступні фрукти та / або ягоди: яблука, груші, журавлину, малину, ожину і т.д. Підсолоджувач. Білий цукор, а ще краще цукрова пудра для швидкого розчинення, буде самим нейтральним джерелом солодощі. Коричневий тростинний цукор додасть напою трохи тепла і зробить його більш виразним, але це вже на любителя. Мед завжди був хорошою альтернативою цукру, але не кожен шлунок витримає його в підігрітому вигляді (про шкоду меду, нагрітого вище 40 градусів, я згадувати не буду, хоч ось згадав). Міцний алкоголь. Більшість рецептів традиційного глінтвейну (в інтернаціональному контексті) включає фруктовий бренді або ром в якості додаткового алкоголю. Не рідше зустрічаються різні кріплені вина, такі як портвейн, мадера і херес. В Англії часто використовують згадане вище кріплене імбирне вино, готувати яке належить будинку. Палітру міцного спиртного в глінтвейн можна розширювати нескінченно: горілка, аквавіт, кальвадос, віскі, сухі лікери типу Куантро, пікантні лікери типу Амаретто, солодкі лікери типу Лімончелло, питні біттери типу Кампари і т.д. і т.п.Еслі хочете, щоб глінтвейн виглядав нарядно, прикрасьте його часточкою апельсина, нашпигованого корицею – це класична прикраса використовують по всій Європі.

Наші друзі з «Добровара» зняли відео-рецепт класичного британського глінтвейну, використовуючи написане вище, за що їм величезне спасибі:

Як зробити безалкогольний глінтвейн

Глінтвейн зовсім не обов’язково повинен бути алкогольним – є багато варіантів і для тих, хто не любить або взагалі не п’є алкогольні напої. Зазвичай безалкогольний глінтвейн готують на основі різних соків – яблучного, вишневого і, звичайно, виноградного. Останній варіант здається мені найбільш близьким до оригінального смаку глінтвейну. Для його приготування знадобиться:

• 1 л. темного виноградного соку;
• 1 паличка кориці;
• 3 бутончики гвоздики;
• 3 часточки (кружечка) свіжого імбиру;
• 1 апельсин.

Опціонально: бадьян, чорний перець горошком, мед (додати в самому кінці, якщо любите послаще).

Процес приготування майже такий же, як в класичному глінтвейні. Налийте сік в каструлю, додайте спеції і нарізаний часточками апельсин. Можна трохи пом’яти апельсин, щоб він пустив сік. Зніміть кострюлю з вогню, не доводячи до кипіння, і дайте настоятися. Перед подачею не забудьте процідити напій.

Глінтвейн з кагору

У цьому напої використовується коньячний бренді, який, на ваш розсуд, можна замінити будь-яким лікером. Хоча, на думку деяких ентузіастів, одне іншому не заважає.

список інгредієнтів

1. Кагор – 1,5 л
2. Бренді – 10-20 мл (або ж за смаком)
3. Кориця – 1 щіпка
4. Гвоздика – 6 шт.
5. Лимон – 1-2 шт.

метод приготування

Залити кагор в термостійку ємність і довести його до температури 40 ° С. Далі, додати нарізаний кубиками лимон. Потім, при температурі 50 ° С покласти гвоздику і корицю. Готовий напій зняти з вогню, потримати 5 хвилин під щільною кришкою, додати бренді і нести до столу.

Як зварити глінтвейн з апельсином

Апельсин робить напій більш соковитим і менш терпким, а ще відмінно виглядає! Щоб приготувати апельсиновий глінтвейн: вам знадобиться:

• 1 пляшка червоного вина;
• 2 апельсина;
• пара часточок лимона;
• 2 палички кориці;
• 7-8 бутончиків гвоздики;
• 3 ст. л. меду.

Опціонально: бадьян, імбир, чорний перець горошком.

Для приготування апельсинового глінтвейну потрібно порізати апельсин кружечками, покласти в каструлю і розім’яти, щоб він пустив сік. Раджу на цьому етапі відкласти пару кружечків апельсина для прикраси келихів. У каструлю з апельсинами додайте вино, прянощі і часточки лимона, поставте каструлю на середній вогонь і нагрійте до 80 градусів. Дайте суміші настоятися під кришкою. Коли вона трохи охолоне, додайте мед, процідіть напій і подавайте!

Глінтвейн з портвейну – рецепт без викрутасів

Як ви зможете переконатися на власному досвіді, портвейн відчуває себе в підігрітому стані не гірше кагору.

список інгредієнтів

1. Портвейн (бажано португальська) – 0,7 л
2. Цукор – 1 ст. л.
3. Кориця – 1 ч. Л.
4. Горіх мускатний – 1 шт.
5. Лимон – 1 шт.
6. Вода (за бажанням) – 150 мл

метод приготування

Дрібно нарізати лимонну цедру і натерти мускатний горіх. Потім перелити вино в термостійку ємність, додати туди всі інші інгредієнти і довести напій до готовності за базовим рецептом.

Як приготувати чайний глінтвейн

Глінтвейн – напій не на кожен день. Для тих, кому полюбився його смак, є альтернатива: чай зі смаком глінтвейну. У цьому напої немає ні вина, ні соку, але завдяки додаванню прянощів його смак нагадує справжній глінтвейн. Складові:

• чорний чай;
• 1/2 апельсина;
• 1/2 лимона;
• кориця;
• гвоздика;
• мед.

Залийте чорний чай гарячою водою. Додайте в чайник для заварювання (або відразу в чашку) пару шматочків апельсина і лимона або сік половинки кожного фрукта, а також спеції. Дайте настоятися. Перед вживанням додайте мед за смаком.

Любителям чаю також раджу публікацію, яку я писала на початку осені:

Чайна пауза: 5 кращих осінніх рецептів чаю>

Мені здається, багато хто з рецептів будуть актуальні і взимку

Вино для глінтвейну

Для приготування глінтвейну добре підходять червоні столові, сухі, солодкі і напівсолодкі вина середнього цінового діапазону. Наприклад, Мерло, Каберне, Кагор, Кіндзмарауллі, Хванчкара і ін. Від кріплених вин краще відмовитися, так як при їх нагріванні з’являється неприємний запах спирту, що псує враження від напою.

Можна робити глінтвейн і на білому вині. У цьому випадку рекомендую додавати більше цукру (3-4 столові ложки), оскільки у білих вин висока кислотність.

Як правильно готувати глінтвейн

Є кілька простих правил приготування та подачі, при дотриманні яких цей гарячий зимовий алкогольний напій вийде на славу.

1. Не варто використовувати зовсім дешеве вино. Купувати елітне теж немає сенсу. Краще вибирати не дуже дороге, але таке, яке ви могли б пити і просто так, а не тільки в складі приготованого напою. Класичний варіант – червоне сухе, але підходить також напівсухе або напівсолодке.

2. Алкогольний глінтвейн не можна кип’ятити. Температура кипіння спирту нижче, ніж води, – менше 80 градусів. При кипінні алкоголь починає випаровуватися, а смак і аромат напою змінюються не в кращу сторону. Оптимальний температурний режим – 70-78 градусів. Боїтеся перегріти? Закип’ятіть всі підготовлені фрукти і спеції в невеликій кількості води, дайте ароматного відвару охолонути і настоятися, а після додайте вино і трохи прогрійте суміш на мінімальному вогні. Класична рецептура допускає такий варіант.

3. Глінтвейн можна приготувати і з білого вина, але температура в такому випадку повинна бути не вище 50 градусів, інакше з’явиться не дуже приємний кислий присмак.

4. Не варто додавати в напій горілку, вона змінить його смак до невпізнання. Якщо потрібно підвищити міцність, то можна ввести в рецепт невелика кількість коньяку або рому, але робити це потрібно в кінці приготування.

5. Спеції краще закладати цілими або нарізаними невеликими шматочками, так напій можна буде процідити, і він залишиться прозорим. Якщо ж покласти мелені, то він стане каламутним, з’явиться осад, який буде хрустіти на зубах. Фрукти краще нарізати красивими скибочками, вони можуть знадобитися для декору склянки. До речі, для прикраси глінтвейну прийнято брати тільки ті інгредієнти, які були використані в процесі приготування.

6. Пити глінтвейн потрібно гарячим і свіжоприготований. Якщо ж він охолов, то краще так і допити його – остиглим. Його не можна зберігати і розігрівати повторно. Тому його не варто готувати заздалегідь, навіть за кілька годин до прибуття гостей, тільки безпосередньо перед вживанням.

7. Традиційна посуд для подачі глінтвейну – витончені келихи айриш кави (з ручкою, на невисокій ніжці, зроблені з товстого термостійкого скла), які довше зберігають тепло напою. Їх об’єм зазвичай варіюється від 180 до 360 мл. Чи не підходять тонкостінні ємності – про них легко обпектися, і гаряче вино з прянощами швидко остигає. Припустимо подавати глінтвейн в звичайних скляних або глиняних склянках або гуртках.

Чи можна пити глінтвейн при гастриті

Гастритом називають захворювання, при якому запалюється слизова оболонка шлунка. Глінтвейн, як і інші спиртні напої, дратує тканини і призводить до ще більшого запалення і спазматическим болів. Подразнюючу дію надають деякі фрукти – лимони, яблука, мандарини, апельсини, а також багато спеції. Тому при гострому гастриті не можна включати цей напій в меню.

Якщо у людини діагностовано хронічний гастрит, глінтвейн можна вживати в період ремісії, коли слизові оболонки не дратуються від гострої, кислої їжі і алкоголю. Слід вибирати коктейлі найменшій міцності і випивати тільки маленькі порції.

Як правильно зберігати глінтвейн

Глінтвейн подають гарячим, термін придатності обмежує температура продукту. Зберегти напій допоможе тільки хороший термос (але не більше двох годин). Інгредієнти коктейлю за цей час розпарюються, і напій густіє. При більш тривалому зберіганні вино «задихнеться», смакові якості зміняться, зникне початковий аромат.

Остиглий глінтвейн не зберігають, так як цей продукт вживається тільки в гарячому вигляді, в охолодженому стані оригінальний смак буде втрачено. Напій можна зберігати в термосі, але також не більше пари годин.

Якщо планується зберігати глінтвейн в термосі більше години, з нього витягують лимон. Цедра виділить гіркоту, через що напій придбає небажаний присмак.

Склад і калорійність

Як було сказано вище, до складу класичного глінтвейну входять вино, спеції (прянощі), свіжі фрукти, цукор, вода. Склад напою, приготованого за сучасними рецептами, може бути традиційним або розширеним, коли використовується безліч компонентів. Всі інгредієнти легко купити в супермаркеті і спеціалізованих магазинах, які торгують прянощами.

До складу готового глінтвейну входять органічні кислоти, етиловий спирт, вітаміни, мікроелементи, які є у вині, фруктах і спеціях. При приготуванні не використовується кип’ятіння та ловлення, тому більша частина корисних речовин зберігається.

Калорійність та енергетична цінність продукту залежать від складу інгредієнтів. В середньому 100 мл глінтвейну містить 90-96 ккал (за іншими джерелами – від 130 до 135 ккал). Усереднена енергетична цінність становить 395 кДж.

У порції об’ємом 100 мл міститься:

• 1,1-1,5 г білків;
• 0,9-1,2 г жирів;
• 12-14 г вуглеводів.

Зміст вуглеводів залежить від кількості цукру або меду і може значно перевищувати середні цифри.

Глінтвейн з додаванням білого вина

Традиційний рецепт включає до свого складу червоне вино, але не всі знають, як приготувати глінтвейн з вином білого сорту. Щоб напій не вийшов приторно солодким, рекомендується використовувати сухий сорт вина малої міцності. При використанні десертного вина, не вийде смачний глінтвейн.

Складові:

• вино біле – 600 мл;
• цедра апельсина – з одного плоду;
• апельсин – 2 шт .;
• цукор світло-коричневий – 5 ст. ложок;
• гвоздика – 6 шт .;
• коріандр – 1 ч. ложка;
• кардамон – 6 шт.

приготування:

1. Зняти цедру з апельсина. Натерти.
2. Вичавити сік з двох плодів.
3. Перелити в ємність.
4. Додати цедру, цукор, спеції.
5. Варити до повного розчинення цукру.
6. Налити вино і томити на малому вогні. При появі перших бульбашок відключити. Щоб не зіпсувати напій, його не слід кип’ятити.

яблучний глінтвейн

Складові:

• 1 л вина,
• 7 шт. гвоздики,
• 1 яблуко,
• 9 г кориці,
• 150 г меду.

Послідовність дій:

• Помити і нарізати яблука.
• У посуд влити вино, додати прянощі, мед, яблука.
• Розігрівають до 69-79 градусів, тримати десять хвилин.
• Зняти з плити, щільно накривши, настояти півгодини.

Що ж таке глінтвейн?

Класичний глінтвейн являє собою суміш з червоного вина і ароматних приправ, які додають в підігріту рідину. Він просто незамінний під час холодних зим, тому глінтвейн частенько пропонують туристам, які відвідують гірськолижні курорти.

Готувати такий напій можна з будь-яких підручних інгредієнтів, але частіше за все в нього додають такі спеції і фрукти:

• Палички кориці. У країнах СНД використовую подрібнений порошок кориці.
• Квіти гвоздики.
• Цитрусові, переважно апельсини і лимони. Вони забирають на себе винну солодкість.
• Кілька пучок мускатного горіха.
• Цукор або мед, якщо в приготуванні використовується сухе червоне вино.
• Вода, якщо хочеться отримати не дуже міцний глінтвейн.
• Кардамон, ваніль.
• Імбир, яблука.

Після приготування напій п’ють гарячим. Якщо в глінтвейні присутньо багато приправ, то рідина варто процідити. У деяких випадках суху корицю додають прямо в стакан, туди ж кидають шматочки цитрусових.

Глінтвейн з імбиром: рецепт і рекомендації

Різноманітні добавки до вина роблять його смак більш насиченим і незвичайним, але коли мова йде про таких компонентах, як мед або імбир, то вони приносять ще й користь для всього організму. Глінтвейн з імбиром, прянощами і медом стане відмінним прогріває засобом при застуді, більш в горлі і навіть ангіні, він допоможе боротися з кашлем і нежитем, та й на смак цей напій дуже приємний і кілька пікантний.

Фото з сайту: HeaClub.ru

Склад і інгредієнти:

• Вино червоне солодке – 1 літр.
• Свіжий натертий імбир – 1 чайна ложка з гіркою.
• Мед натуральний – 1 столова ложка.
• Кориця – 1-2 палички.
• Кардамон і гвоздика – по 2-4 штуки.

метод приготування

Для приготування такого напою потрібно попередньо потовкти насіння кардамону, щоб вони краще передали запах вину. Слід пам’ятати і про мед, який в рецепті прогрівається разом з вином, але якщо ви бажаєте зберегти його цілющі якості, то додавати його потрібно тільки після того, як рідина охолоне мінімум до п’ятдесяти градусів.

Фото з сайту: RussianFood.com

• У ємність виливається вино і ставиться на вогонь, де трохи прогрівається.
• До вина потрібно додати спершу кардамон, імбир і дати йому трохи прогрітися.
• Далі слід покласти мед і пильно стежити, щоб він ні в якому разі не пристав до днища посудини. Якщо подібне сталося, можете відразу виливати рідину і починати знову.
• Через п’ять-десять хвилин додається кориця і гвоздика, після чого вино прогрівається до температури в сімдесят градусів.

Вигрівати глінтвейн з імбиром потрібно не більше п’яти хвилин, після чого його потрібно зняти з вогню, процідити і розлити по гуртках. Вживають цей напій, як і всі інші варіанти, гарячим.

журавлинний глінтвейн

склад:

• Журавлинний морс 1 л,
• 1 апельсин,
• 50-70 г цукру,
• 3-6 г кориці,
• 6 бутонів гвоздики,
• 5 г бадьяна.

Спосіб приготування:

• Апельсин помити, почистити, поділити на дольки.
• У посуд з морсом вкласти прянощі, часточки апельсина, цукор.
• На маленькому вогні витримати двадцять хвилин.
• Прибрати з плити, настояти, процідити.
• Подавати теплим.

Глінтвейн з грейпфрутом – рецепт без гіркоти

Якщо ви думаєте, що грейпфрут додасть напою неприємну гірчинку, то ви помиляєтеся. Цей екзотичний фрукт надає йому деякі містичність і чарівні нотки, а використані в рецепті яблука розбавляють насиченість, роблячи глінтвейн надзвичайно свіжим і приємним на смак.

Фото з сайту: BabyBen.ru

Склад і інгредієнти

• Червоне вино (за смаком) – 1 літр.
• Вода очищена – 0.5 літра.
• Цукор-пісок – 150-180 грамів.
• Грейпфрут – 1.5-2 штуки.
• Яблука великі – 2 штуки.
• Кориця – 2-3палочкі.
• Гвоздика – 5-6 Розанчик.

метод приготування

Яблука, а також грейпфрути потрібно гарненько вимити, протерти серветкою або паперовим рушником, а потім розрізати на невеликі часточки, прибираючи насіння. Вони можуть надати напою неприємної гіркоти, а цього нам точно не потрібно.

Фото з сайту: HeaClub.ru

• Цукор, корицю, а також гвоздику засипте в каструльку і залийте все це водою.
• Поставте посудину на вогонь і постійно помішуйте, поки цукор повністю не розпуститься.
• Вогонь потрібно зменшити до самого слабкого, після чого додати до рідини вибране вами вино.
• Чи не допускаючи закипання складу, його потрібно варити на повільному вогні протягом п’яти-десяти хвилин.
• У посуд висипати заздалегідь приготовані часточки грейпфрута і яблука і варити ще п’ять хвилин.

Готовий напій потрібно буде процідити, при потребі додати в нього меду, розлити в келихи або склянки і подавати гарячим.

У чому користь цього напою?

Алкогольні напої, безумовно, не дуже корисні. Але з глінтвейном особливий випадок. Справа в тому, що в традиційною рецептурою для цього напою використовується натуральне червоне вино, яке в процесі приготування не кип’ятити. Легка термічна обробка допомагає зберегти у вині всі корисні властивості, тому глінтвейн ефективний при боротьбі з такими захворюваннями:

• Простудні захворювання, захворювання горла.
• Переохолодження.
• Низький гемоглобін (анемія).
• Благотворно впливає на шлунково-кишкового тракту, покращуючи травлення.
• Бадьорить, тонізує організм.
• Допомагає перемогти безсоння, психологічне виснаження.

Глінтвейн вважається одним з кращих напоїв для романтичного зимового вечора. Уже хочете навчитися його готувати? Тоді переходимо до рецептів!

Основні складові

У класичних рецептах приготування глінтвейну присутній червоне вино. Воно повинно бути сухим, допускається застосування напівсухого вина.

Виключити використання кріплених, десертних вин, оскільки смак кінцевого продукту стає неприємним і кислим. А ось вартість вихідних складових на смакові якості кінцевого продукту особливо не впливає.

Гаряче вино довгі роки залишається популярним зігріваючим напоєм в зимовий період. Внаслідок вмісту алкоголю, глінтвейн забороняється дітям, вагітним і особам з непереносимістю алкоголю.

Для даних осіб є альтернатива у вигляді безалкогольного глінтвейну. Основний субстрат в них – фруктово-ягідні соки і каркаде.

склад глінтвейну

Вітамінізований еліксир, що піднімає настрій і імунітет, можна приготувати вдома. Смак і аромат будуть залежати від композиції додаткових компонентів, доданих до основи – червоному або білому вину. Вибір основного складового вогняного напою відбувається виходячи з індивідуальних смаків і побажань.

Нижче наводимо короткий список того, що потрібно для глінтвейну в домашніх умовах:

• посуд – емальована або з вогнетривкого скла, передбачуваним обсягом більше 2 літрів;
• скляна, дерев’яна лопаточка для розмішування;
• високі чашки, келихи.

Вибір компонентів, що входять до складу глінтвейну в домашніх умовах, залежить від смакових уподобань, виду, сорту, кольору вина, очікуваного результату.

Бажано ретельно обміркувати список інгредієнтів:

• підсолоджувачі – мед, буряковий цукор (на любителя);
• прянощі – коричневі палички, гвоздичні бутони;
• солодкий східний присмак додадуть аніс, кардамон;
• в невеликих дозах можна використовувати звичні спеції – перець чорний, горіх мускатного дерева, коріандр мелений;
• лист лавра можна додати на кілька секунд перед закінченням приготування через високий вміст ефіру в листі цієї рослини, здатного перебити всі інші аромати;
• додати кислоти можна за допомогою лимона, апельсина, барбарису;
• пряні трави додадуть нотку річного сонячного настрою в холодну пору.

Чим корисний глінтвейн

Загальна користь

Напій містить безліч корисних і поживних речовин, його компоненти мають лікувальні властивості. Не тільки звичайні люди, а й лікарі не заперечують цілющої дії вин, лимона і спецій. напій:

• надає розслабляючу дію, зігріває і заспокоює;
• допомагає відновитися після інфекційних захворювань;
• має бактерицидну і антисептичну дію;
• відновлює імунітет;
• покращує апетит;
• допомагає відновитися після важких фізичних і психологічних навантажень;
• корисний для профілактики простудних захворювань;
• покращує кровообіг;
• корисний при низькому тиску, безсонні, авітамінозі;
• виводить «шкідливий» холестерин;
• активізує «мляве» травлення;
• допомагає зберегти еластичність кровоносних судин;
• містить антиоксиданти;
• покращує роботу нирок;
• сприяє виробленню ферментів;
• корисний при нападах безпричинної туги і зневіри;
• покращує настрій.

У червоних винах багато ресвератрола. Народні цілителі вважають, що ця речовина перешкоджає розвитку хвороби Альцгеймера.

Рівень холестерину добре знижують вина, зроблені з винограду іспанського сорту Темпранільо (Tempranillo). Вони можуть знизити рівень «шкідливого» холестерину на 10-12%.

Глінтвейн містить дубильні сполуки – таніни. Це речовини фенольної групи, що володіють в’язким дією. Вони сприяють виведенню токсичних речовин, покращують засвоєння вітаміну С, мають кровоспинну властивостями, зменшують чутливість нервових закінчень і знімають свербіж.

Поліфеноли є антиоксидантами. Ці органічні речовини перешкоджає утворенню вільних радикалів. Дія поліфенолу пов’язують зі зниженням температури, протизапальний ефект, схожим на дію аспірину.

Для жінок

Бажання «обдурити час» і здаватися молодше за свої роки природно для жінок. Флавоноїди і антиоксиданти, що містяться у вині і фруктах, здатні уповільнити процеси старіння, зробити шкіру пружною, здоровою, гладкою та еластичною. Процеси відновлення запускає не тільки пиття глінтвейну, а й зовнішнє застосування цього продукту. Рідина наносять спонжем, масажують шкіру, втираючи глінтвейн, залишають на 10-12 хвилин і змивають теплою водою.

Жінки частіше за чоловіків засмучуються через дрібниці, нудьгують і впадають в депресію. Глінтвейн допомагає зняти напругу, забути про негативні моменти минулого дня і заспокоїтися. Якщо напій вживати помірно, він надасть неоціненну користь для стабілізації настрою.

Для чоловіків

У народних цілителів і офіційної медицини немає особливих рекомендацій для вживання глінтвейну чоловіками. Цей напій корисний не тільки при загальних захворюваннях, а й при чоловічих недугах як протизапальний і бактерицидний засіб.

Але все ж напій не є ліками. Якщо призначені медичні препарати, краще проконсультуватися з лікарем, чи варто в цей час вживати спиртне.

при вагітності

Думка лікарів однозначно – спиртні напої не можна пити при вагітності. Етиловий спирт швидко поширюється по організму, легко долає плаценту і потрапляє в плід. Алкоголь руйнівно діє на мозок дитини.

В результаті регулярного вживання спиртного народжуються діти з ідіотією і іншими патологіями розумового розвитку, недостатньою вагою, фізичними відхиленнями. Зв’язок між патологіями та алкоголем була описана ще лікарями Стародавнього Риму. В Англії 18 століття описувалася «епідемія вживання джина», в результаті якої народилося багато дітей з розумовою відсталістю та фізичними вадами.

В даний час встановлена ​​точна зв’язок між пияцтвом жінки і хворим потомством. Майбутньої матері варто подолати бажання випити стаканчик глінтвейну, краще відвернути себе і втамувати спрагу безалкогольним напоєм.

При грудному вигодовуванні

Дитячі лікарі не рекомендують годуючим матерям вживати навіть слабкі спиртні напої, до яких відноситься і глінтвейн. Безпечної дози споживання вина не існує. Можна тільки дивуватися, які спокійні немовлята у алкоголічек, вони майже завжди сплять. Це відбувається тому, що етиловий спирт проникає в грудне молоко і діє як снодійне.

В результаті у дитини порушуються добові ритми сну і неспання, а алкоголь ніяк не сприяє розумовому і фізичному розвитку дитини. Тому приготування і дегустацію напою доведеться відкласти до закінчення грудного вигодовування. Глінтвейн містить і спеції, які можуть змінювати смак молока, в результаті дитина може відмовитися від грудей раніше часу.

Відео:

що можна пити мамі, що годує Розгорнути

Для дітей

Алкогольний глінтвейн дітям не дають. Альтернативою є напій, приготований без вина. Існують десятки рецептів «дитячого» глінтвейну. Їх готують на світлому і червоному виноградному соку.

Смак створює поєднання соку, фруктів і помірної кількості приправ. Якщо напій не містить пахучих спецій, його можна пити не тільки дитині, але також годуючої матері і вагітній жінці.

при схудненні

Глінтвейн, як і інші спиртні напої, викликає апетит, що абсолютно не потрібно людям, що сидять на дієті для схуднення. Під дією алкоголю знижується самоконтроль і збільшується небезпека «зірватися». Якщо худне все-таки випив келих-другий, рекомендується за допомогою фізичного навантаження «спалити» позбавлення калорії. Наприклад, сходити на спортмайданчик, в басейн, прогулятися пішки замість того, щоб їхати в машині або автобусі.

Але суворі дієти повністю виключають сторонні продукти, тому від глінтвейну доведеться відмовитися. Напій містить не тільки калорійний етиловий спирт, а й цукор. Цей вуглевод – хороший енергетик, але під час дієти він не потрібен. Етиловий спирт також перешкоджає розщепленню вуглеводів і жирів, що порушує природний метаболізм.

Шкода і протипоказання

При помірному, періодичному вживанні глінтвейн не шкідливий, але велика кількість випитого – причина підвищеного тиску, почервоніння обличчя і головного болю. Глінтвейн не можна пити хворим на діабет, так як у вині міститься цукор. Напій стає небезпечним, якщо людина страждає інсулінозалежній формою захворювання. Можуть перейти в активну фазу захворювання шлунково-кишкового тракту і ГЕРБ – гастроезофагеальна рефлюксна хвороба.

Напій не рекомендований при схильності до печії, так як спеції можуть викликати роздратування кишечника і у здорових людей. Його слід виключити при індивідуальній непереносимості фруктів і окремих спецій і вин. Алергію можна запідозрити при появі висипу, нудоти, набряків і загального нездужання.

Історія напою глінтвейн

Німецький glühender Wein (glühwein), який перетворився у західних і східних слов’ян в глінтвейн – це гарячий напій, що готується з червоного або білого вина з додаванням прянощів, цукру, меду, фруктів, ягід і плодово-ягідних соків.

Його прототипом вважається давньоримський гіппокрас: напій, що складається з вина кімнатної температури, змішаного з різними спеціями. Завойовники часів імперії поширили рецепти пряного вина по всій центральній і західній Європі.

Однак, знадобилося майже півтори тисячі років, перш ніж принцип приготування гіппокраса отримав своє переломлення в німецькій літературі та кельтської традиції підігрівання ритуальних напоїв, колишніх невід’ємною частиною свят стародавнього землеробського календаря, припадає на холодну пору року.

Перша згадка про глінтвейні відноситься до 1420 році. Пов’язане воно з німецьким графством Катценельнбоген, що розташовувався в середній течії Рейну. Саме з Німеччини ідея глінтвейну перекочувала в ще більш холодні країни скандинавського півострова, де напій набув поширення під назвою glögg.

Разом з тим, говорити про те, що батьківщина глінтвейну – це саме Німеччина, було б не зовсім вірно. Схоже, що ідея підігрівання вина прийшла в голову не одним німцям. Звідси різні назви напою, що існують в різних регіонах Європи.

Наприклад, у франкомовних країнах його називають vin chau, а на Британських островах вкоренилося англійська назва mulled wine.

Як і з чим п’ють глінтвейн

Глінтвейн – самодостатній напій. Його частіше подають після трапези, коли всі гості вгамували голод. П’ють неквапливо, насолоджуючись ароматом, маленькими ковтками. Не потрібно робити це швидко, так як напій гарячий.

Але загальних правил не існує, тому деякі домашні кулінари подають глінтвейн до страв з м’яса, риби та птиці, а також поєднують з десертами. В європейських країнах існують різні традиції щодо вживання цього напою.

1. У Німеччині, на святкових базарах і фестивалях закушують тістечками, пиріжками, шоколадом і шоколадними цукерками.
2. Шведи вживають цей винний продукт з копченою рибою, роблять різноманітні канапе з гострими сортами сиру.
3. У Голландії вживають з булочками-пампушками, здобою, пончиками.
4. У України, республіці Білорусь, Україні поєднують з будь-якими продуктами. Це можуть бути ковбаси, смажені стегенця, запечене м’ясо, арахіс та інші горіхи, млинчики з м’ясною начинкою, несолодкі булочки.
5. Австрійці подають здобну випічку, пиріжки.

Чи можна пити холодним

Остигаючи, продукт втрачає смакові якості. Замість вишуканого делікатесу виходить кислувате, несмачне вино. Остигнуло питво, звичайно, можна випити, але навряд чи це принесе задоволення. Тому рекомендується готувати напій за кількістю учасників застілля і стільки, скільки вони зможуть випити.

Радимо почитати:

як правильно пити лімончелло
Читати